爲何葡萄酒中的二氧化硫變成焦亞硫酸鉀

點擊次數:   更新时间:19/07/04 10:05:07     来源:www.zbcchgcj.com關閉分    享:
  經常喝葡萄酒的人差不多都知道葡萄酒中會含有二氧化硫。但事實上很多生産廠家所標注的食品添加劑卻是焦亞硫酸鉀。這是爲什麽呢?別急,小編這就來給大家作出解答。
  葡萄酒的風味和傳說中的“保健功能”,很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是,自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性,就需要加入更強大的抗氧化劑來做“護花使者”。而二氧化硫(以及其他的衍生物),也就成了一種很有用的食品添加劑。許多食物中含有酚類化合物,被氧化之後被變成黃褐色。而二氧化硫具有一定的還原性,可以讓它們不變色,或者把色素漂成白色。像腐竹、竹筍這樣的食物對此都有相當的需求。從防腐的角度來說,二氧化硫的使用範圍更爲廣泛。各種幹制蔬菜水果、堅果、蔬菜汁、果汁、果酒中,都可以找到它們的身影。
  因此這就可以看出在葡萄酒中添加二氧化硫可以起到非常好的效果,但爲何二氧化硫會變成焦亞硫酸鉀呢?這是因爲葡萄酒不允許加一滴水,以前用的亞硫酸是二氧化硫的水溶液,所以國家的新標准是不允許的,而焦亞硫酸鉀是固體,加到酒中釋放出二氧化硫,就能起到保護葡萄酒的作用。用檢測二氧化硫的方法就能檢測出來。
  因此以上就是爲何焦亞硫酸鉀能夠替代二氧化硫成爲更適合的食品添加劑的原因,所以這也表明葡萄酒中添加一定量的K2S2O5不僅不會對人體産生危害,還可以更好的提高葡萄酒的口感。
  小編:Helen

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